食用明胶在食品制作过程中比较常见，主要作为添加使用，它是一种具有良好表面活性、成膜性、浸润性、黏稠性、胶体保护性、稳定性、悬乳性、水易溶性等特性的食品添加剂。
食用明胶的品种多种多样，可用于制作不同的食品，如糖果明胶、吉利丁片、酸奶明胶、奶糖胶、橡皮软糖明胶、充气软糖明胶等等，能制作雪糕、蛋糕、酸奶、奶糖、软糖等食品。
