食用明胶是一种大家熟知的食品添加剂，它的生产需按照严格的质量标准执行。食用明胶需要经过层层过滤，通过孔径为4mm的标准筛网晒成5目，再加工成10至120目，如奶粉状的物质，具有优良的胶体保护性。
使用食用明胶时，需要先用冷水进行数小时的浸泡，待完全膨胀后再进行隔水加热，胶液温度建议可控制在70℃以下，当完全溶解后即可使用。若有未用完的胶液，建议将其贮存于通风、阴凉处，避免发生水解变质，影响使用效果。食用明胶应使用纸塑复合袋包装，并注意防潮、防热、防暴晒。
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