糖果明胶是食用明胶中的中一种，是胶原的水解产物，可由猪、牛、羊等动物的皮、骨的胶原通过变形降解加工而来，是一种含有8种以上L-型氨基酸且不含脂肪和胆固醇的纯蛋白，极易被我们人体吸收。一般来说，糖果明胶呈无色或淡黄色粉末状或薄片状，无臭无味，溶于热水、乙酸、丙二醇、甘油等，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等。
糖果明胶主要用于食品加工行业，可用作增稠剂、赋形剂、澄清剂等，糖果的制作过程中被作为被允许使用的食品添加剂添加在产品中。
