糖果明胶在软糖的制作中需要经过明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等主要步骤即可获得明胶软糖，在制作过程中，应注意以下事项：
1.在生产过程中，由于使用的温度较高，香精容易挥发，因此，建议使用油溶性香精；
2.胶冻在加入时应注意对温度的控制不宜超过100℃，以防止高温对明胶凝冻性的影响，且调色、调香、加酸的操作要迅速，浇模时则应将温度控制在80℃左右。
