明胶在一些牛奶饮料中，经常需要引入一些特殊的风味物质来增加牛奶的多样性，而在一些酸奶中通常都要引入乳酸菌等菌类提高酸奶的效果。在这方面，应用食品胶体的包裹性能可以提高这类乳制品饮料的性能。食品明胶可以溶解于水充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到增稠性、乳化稳定性、油脂替代性、包裹性、生物成膜性、粘附性等功能特性。
