明胶软糖一般是经明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等工艺处理后得到的一种食品明胶，我们在制作明胶软糖的过程中，应注意以下事项：
1.在生产过程中，建议使用油溶性香精，这是因为使用的温度较高，香精容易挥发；
2.胶冻在加入时应注意对温度的控制不宜超过100℃，以防止高温对明胶凝冻性的影响，且调色、调香、加酸的操作要迅速，浇模时则应将温度控制在80℃左右。
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