食用明胶，也就是食品级明胶，常用于烘焙、糖果、果冻、雪糕等食品的制作。食用明胶是一类通过通过胶原部分经水解可得到的蛋白质，属于天然的高分子材料，其结构与生物体组织的结构十分相似，因此，具有良好的生物相容性。
食用明胶具有水溶性，且是一种生物可降解高分子材料，它的降解物容易被吸收，同时还不会产生炎症反应，因此，当我们利用食用明胶的可降解性时，为了适应不同的使用需求，建议可对其进行化学修饰，以便于控制食用明胶的降解速度。
本文来源于：清远市清新区和畅食品原料有限公 http://www.hechangfood.com/