在糖果的制作过程中，尝尝会见到食用明胶的身影，而且在糖果制作中应用十分普遍，如果汁软糖、橡皮糖、棉花糖、晶花软糖、蛋白糖等软糖。
食用明胶具有其独特的性质，不仅能够吸收水分，还能支撑骨架，因此，食用明胶在溶于水后能相互吸引、交织，并形成叠叠层层的网状结构，受到温度的下降影响，会发生凝聚，使得糖和水完全填充在凝胶的空隙里，起到保持柔软糖果的稳定形态，即使是受到较大的荷载也不会发生变形。食用明胶还能控制糖结晶体变小，以防止糖浆中的油水发生相对分离。
本文来源于：清远市清新区和畅食品原料有限公司http://www.hechangfood.com/