食用明胶是食品行业使用较为普遍的一种添加剂，其常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等使用，在肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产过程中使用使用明胶有助于提高产品的品质。关于使用明胶的使用量，参考如下：
1.在果汁软糖生产过程中的使用量为2%；
2.在冰激凌生产过程中的使用量为0.1%；
3.在肉制品、冻汁肉等产品中的使用量为2%~9%；
4.在太妃糖生产过程中的使用量为0.4%~1.5%。
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