软糖明胶是一种在糖果等食品制作中常用的明胶，其制作需经明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等主要步骤后可获得，我们在制作软糖明胶的过程中，应注意以下事项：
1.在软糖明胶的生产过程中，由于加热温度较高，会使香精易发生挥发，因此，建议使用油溶性香精；
2.胶冻在加入时应注意对温度的控制不宜超过100℃，以防止高温对明胶凝冻性产生影响，而调色、调香、加酸的操作应快速完成，浇模时则应将温度控制在80℃左右。
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