食用明胶属于天然水溶性的高分子材料，主要是以动物的皮肤、骨、肌膜等结缔组织的胶原部分作为原料通过水解来获得食用明胶，此外，也可采用人工制备，制备食用明胶的方法有以下几种：
1.酶法：以动物的皮肤、骨等作为原料，用蛋白酶进行酶解后再使用石灰处理24小时，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干最后得到明胶；
2.酸法：以动物的皮肤、骨等作为原料，在PH值为1~3的冷硫酸溶液中进行2~8小时的酸化，再经漂洗后用水浸泡24小时，在50℃~70℃下熬胶4~8小时，最后经冻胶、挤条、干燥获得明胶；
3.碱法：以动物的皮肤、骨等作为原料，用石灰乳溶液进行充分的浸渍，然后用盐酸进行中和，经过水洗手，在60℃~70℃下熬胶，最后经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干获得明胶。
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